Pascal caffet et flan pâtissier : toutes nos recettes

Ce flan pâtissier signé Pascal Caffet, paru dans Fou de Pâtisserie, rend hommage à un grand classique de la pâtisserie française tout en lui apportant l’excellence d’un savoir-faire d’orfèvre.

Apparu au XIIIe siècle sous la forme de la custard tart anglaise, le flan s’est imposé au fil du temps comme l’un des desserts les plus populaires de nos boulangeries. Servi, dit-on, lors du couronnement d’Henri IV en 1594 à Chartres, il est devenu un symbole de simplicité et de gourmandise.

La version de Pascal Caffet repose sur des fondamentaux : une pâte brisée bien beurrée et une crème onctueuse, riche en lait entier, œufs et vanille. La cuisson lente permet d’obtenir cette texture à la fois fondante et ferme, avec une fine croûte dorée sur le dessus.

Résultat : un flan généreux, délicatement parfumé, où la tradition rencontre la précision et l’élégance du geste pâtissier.